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蛋白蛋黄?#23478;?#21507;

  患有高血脂、高胆固醇的人每周吃鸡蛋不要超过3个,大约隔天吃一个比较合适,或者每天?#22253;?#20010;也可以

  

  蛋黄中胆固醇含量高,因而很多人不敢吃鸡蛋黄,尤其是血脂和血压异常的朋友,吃鸡蛋往往把蛋黄丢弃,只吃蛋清。

  事实上,蛋清与蛋黄相比,营养差远了,丢弃蛋黄只吃蛋清是非常浪费的吃法。即使患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃蛋黄,适量即可。

  蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部位,并且富含?#23383;?#21644;胆碱,其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主,蛋黄是鸡蛋的精髓,对健康十分有益。蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分。适量食用蛋黄,与其他食物营养成分合理搭配,有利于降低心脏病的危险、预防老年人眼睛黄斑变性等病症。

  蛋黄有一个小优点,不管用什么方法烹调,其营养成分变化都很小,能够比?#36132;?#22909;地保存。有人认为,蛋黄煎煮熟透会破坏其营养成分,这完全是多余的担心。

  蛋黄最受争议的一点是其胆固醇含量比较高,经检测100克蛋黄的胆固醇含量有1510?#37327;?#24038;右。但是,科学证据表明适?#21487;?#20837;蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平,也不会成为引起?#38590;?#31649;等疾病的危险因素;对于一般人群而言,每天吃1个鸡蛋与?#38590;?#31649;疾病的发病风险没有关联。

  已经确诊患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃鸡蛋,包括蛋黄。考虑到风险因素,关键是要掌握好蛋黄的食用量,而不该完全舍弃吃鸡蛋。蛋黄中含有丰富的卵?#23383;?#21365;?#23383;?#20855;有调节和控制血胆固醇的作用。就是说鸡蛋黄虽然胆固醇含量高,但同时其自身具有一定的调节胆固醇效用。相比蛋黄,高胆固醇患者更应?#27599;刂频?#39135;物是猪脑、鱿鱼、肥肉、动物内脏等。猪脑、牛脑中胆固醇含量是鸡蛋黄的2倍。

  胆固醇属于脂类,人体各组织中皆含有胆固醇,它是许多生物膜的重要组成成分。胆固醇是体内合成维生素D3及胆汁酸的前体,维生素D3调节钙?#29366;?#35874;,胆汁酸是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。胆固醇在体内还可以转变成多种激素。

  人体内胆固醇主要有两个来源:一种是内源性的,由人体肝脏?#32422;?#20135;生,占人体胆固醇总?#24247;?0%—80%,是人体胆固醇的主要来源;另一种是外源性的,经膳?#25104;?#20837;,占人体胆固醇总?#24247;?0%—30%。膳食胆固醇对血脂的影响因遗传和代谢状态等个人因素,存在很大的个体差异。因此,有人胆固醇摄入量高反而会抑制自身内源性胆固醇的生成,体内总胆固醇并不会升高;有人可能长期素?#24120;?#33203;食胆固醇摄入很低,但未必不?#40063;?#39640;胆固醇的现象。当然,患有慢性病或高胆固醇、高脂血症的人日常仍需注意胆固醇?#32435;攀成?#20837;量。

  中国膳食居民指?#36132;?#33616;成人每周蛋类摄入量为280—350克,吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。这个量平均到每天,即每天摄入量为40—50克,大约1个鸡蛋。

  对于健?#20826;?#24180;人,建议大家每天吃1个完整鸡蛋,这是非常合理和必要的。鸡蛋对人体的营养贡献,远远大于它“可能”带来的“高胆固醇”风险。

  患有高血脂、高胆固醇的人每周吃鸡蛋不要超过3个,大约隔天吃一个比较合适,或者每天?#22253;?#20010;也不错。对于患有高胆固醇的人,不吃鸡蛋未必能降低胆固醇、吃鸡蛋也未必一定加重症状。?#20004;?#27809;有任何科学研究表明,鸡蛋中的胆固醇会对血清中的胆固醇造成明显影响。

  (于 康 作者为北京协和医院营养科主?#25105;?#24072;)

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